Liguria e cibo, la mia "Top 5": Da Ö Vittorio

Come premessa vorrei illustrare brevemente i criteri che ho seguito per redigere la mia personalissima classifica culinaria ligure. Si tratta in pratica dei cinque ristoranti dove non posso esimermi di recarmi almeno due volte all'anno e questo... è pressoché l'unico criterio: mangio bene, come non mangio altrove. Non dipende dal prezzo, nè dal blasone, nè da altro che non sia l'ottima (e dico ottima!) qualità della cucina. Chiedo scusa agli esclusi eccellenti e procedo con la classifica.

2) Da Ö Vittorio
Via Roma 160 - Recco

Vittorio è in seconda posizione nella mia personalissima "top5" solo perchè il primo posto era già occupato dal grande bruxaboschi. Ma se per caso volete esplorare la tradizione più marinara della cucina ligure e siete anche in cerca della famosa focaccia con il formaggio di Recco, ecco: è proprio qui che dovete venire. La focaccia con il formaggio di Recco è un ingegnoso piatto monumento al concetto "creare un capolavoro con ingredienti poveri", come del resto spesso accade nella cucina tradizionale. Si tratta di due sottilissimi strati di pasta non lievitata (farina e olio di oliva) farciti con lo stracchino; la cottura avviene in forno a legna. Tutto qui. Se è vero che in liguria la si può trovare un po' ovunque, da "Ö Vittorio" la potete trovare al massimo del suo splendore: descriverla non le rende giustizia, provatela! Tra le specialità di "Ö Vittorio" svettano i primi di pasta fatta in casa (trofiette al pesto da urlo e pansotti al sugo di noci da svenire per citare i cavalli di battaglia) e il pesce, sempre freschissimo e di primissima scelta. Il posto è magnifico, il servizio è ineccepibile.

Nella prossima puntata della saga, ecco a voi qualcosa di completamente differente: l'originalissimo Bakari, nel centro di Genova.